许多人最常吃的早餐有油条、油饼、麻团等，大家普遍认为这些早餐食品不仅方便有营养，而且还不容易产生饥饿感，一直被百姓大众视为是“民族文化早餐”。事实上，这些油炸食品中存在着很大的健康隐患，在这里可以给您做一展示——

（1）是引发血脂异常和冠心病的危险食品    

油炸（煎）食品所含热量极高，而且含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致人体肥胖，是引发血脂异常、冠心病和糖尿病的最危险食品。

（2）是导致癌症的看不见的杀手  

在油炸过程中，食物往往产生大量的致癌物，经常食用者癌症的发病率远高于不吃或极少吃油炸食物的人群。这是因为油在高温作用下会产生化学结构的改变，分解出一种叫做丙烯酰胺的物质。实验表明，油炸土豆条、薄脆饼、烤肉以及甜点脆皮、油煎油炸食品中，丙烯酰胺含量甚至超过标准的400倍！

卫生部和中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所指出，淀粉类食品在超过120℃油温下烹调，产生的丙烯酰胺可能致癌，其中速溶咖啡等速溶食品也含有丙烯酰胺。建议大家改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，改用蒸、煮、炒等烹调方式，炒菜时切忌油温过高，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

—— 摘自：人民军医出版社新书《健康人手册》